BaristAcademy

baristacademy logo

Dripper Origami – Tout ce que vous devez savoir

L’origami, l’art japonais du pliage du papier, est une tradition séculaire qui célèbre la recherche de la perfection et de la créativité par la patience et la précision. Et tout comme son homonyme, le dripper ORIGAMI vise à appliquer les mêmes principes à l’art de la préparation du café.

Qu’est ce que le dripper ORIGAMI ?

Histoire

Le dripper ORIGAMI a été conçu à Nagoya au Japon, il est fabriqué avec de la porcelaine Mino au Japon, cette poterie est l’une des plus connues et respectées au Japon. Son égouttoir Origami a été conçu par le propriétaire de Trunk Coffee à Nagoya.

L’ORIGAMI a été conçu en pensant aux baristas, pour les aider dans leur quête incessante de la tasse ultime.

Cet outil, déjà bien connu des amateurs de café, est devenu encore plus célèbre après que le champion de la Coupe du monde 2019, Jia Ning Du-san, l’ait utilisé pour sa performance victorieuse.

Caractéristiques du dripper filtre Origami

L’origami est composé de 3 éléments :

  • Un Dripper Origami
  • Un support pour le dripper Origami (en bois ou plastique)
  • Une carafe

Il est doté de 20 nervures sur les côtés, ce qui élimine l’isolation de l’air normalement créée entre le dispositif d’infusion circulaire et les filtres striés. Ces nervures permettent de réguler la vitesse d’extraction et donnent aux baristas un contrôle total sur leur temps de préparation.

Il est fabriqué en céramique Mino-yaki, qui est plus fine que les autres goutteurs en céramique. Cela permet à la chaleur d’être libérée plus rapidement, ce qui se traduit par une extraction plus propre et plus douce.

Avec la forme conique qui permet une expérience d’épanouissement optimale, l’installation garantit que la saveur et l’arôme des grains seront utilisés à leur plein potentiel.

Le plus grand atout de cette cafetière filtre du Japon est peut-être la flexibilité qu’elle offre.

Tout d’abord, elle peut être utilisé avec un filtre papier pour Kalita Wave ou un filtre pour  HARIO v60, ainsi qu’avec les recettes couramment utilisées avec ces filtres.

Le dripper Origami nécessite une base pour pouvoir être posé sur une carafe ou une tasse, disponible en bois ou en plastique.

Il est également disponible dans une grande variété de couleurs pour satisfaire les préférences esthétiques de chaque home barista.

Accessoires indispensables

Comme tout artiste qui se respecte (oui les baristas sont des artistes) pour faire un bon café que ce soit avec le dripper Origami ou une autre méthode d’extraction douce vous aurez besoin d’instruments performants.

Ces derniers vous serviront pour créer votre recette et surtout ils vous permettront d’avoir une qualité de dégustation digne d’un  coffee shop.

Voici les instruments nécessaires pour préparer un café filtre de qualité :

Une Balance :
Une balance précise (0,1g) est indispensable pour vous permettre de créer votre recette et trouver le bon équilibre eau/café.

Un Timer:
Si votre balance n’est pas déjà équipé d’un timer, votre téléphone fera aussi bien l’affaire pour contrôler le temps d’extraction.

Une Bouilloire à col de cygne :
C’est elle qui va vous permettre de bien verser votre eau chaude de manière douce et régulière.

Eau filtrée :
Une eau filtrée par une carafe filtrante permet de ne pas altérer le goût de votre café à cause du calcaire souvent présent.

Un bon café :
Un bon café est un café de spécialité, sans défaut (ou presque), dont on connait l’origine et la traçabilité en bref un café cultivé, torréfié et au final dégusté avec respect.

Recette et comment l’utiliser

La recette que nous avons récemment utilisée est la suivante :

  • filtre pour V60
  • 15gm de café
  • 230ml d’eau (92°C)

Commencez à verser doucement du centre vers les bords en évitant les côtés du filtre, 60ml d’eau et laissez infuser pendant 30 à 40 secondes.. (rotation dans le sens des aiguilles d’une montre)

Ensuite, recommencer à verser 100ml (rotation dans le sens inverse des aiguilles d’une montre).

La dernière coulée est une coulée centrale avec une dernière seconde coulée dans le sens des aiguilles d’une montre pour un total de 230ml.

Où acheter le dripper Origami et à quel prix ?

Cette cafetière filtre se caractérise (comme pour le V60) par l’originalité de son porte-filtre dripper.

Elle se compose donc essentiellement de différents éléments dont les 3 principaux sont :  le porte-filtre, le support et la carafe.

Ils peuvent être achetés ensemble ou séparément.

Le dripper :

Facilement reconnaissable avec sa forme conique et ces 20 nervures qui nous rappelle l’art du pliage de papier japonais « L’origami ». Il existe en 2 format S (2 à 3 tasses) à 29,00€ ou M (3 à 4 tasses) 31,00€ et vous le trouverez dans plusieurs couleurs vive ou pastel. (Attention toutes couleurs ne sont pas dispos suivant le format).

Le porte dripper :

Vous aurez 2 choix concernant le support pour votre dripper Origami. Le premier support est en plastique transparent avec stries centrales pour mieux stabiliser à 11€ et le deuxième est un support en bois d’acacia à 12€.

La carafe :

Là encore, le choix est multiple. Vous pouvez, si vous possédez déjà une cafetière Hario V60, réutiliser la même carafe en verre ou alors faire le choix d’acheter une nouvelle carafe thermos de chez Hario ou en verre de chez Kinto.

Toutefois sachez que des jolies tasses en céramique peuvent faire l’affaire également.

Pourquoi opter pour le dripper Origami plutôt que le Hario V60 ?

Le Dripper Origami permet d’obtenir des résultats similaires à ceux d’une cafetière Hario V60 ou d’une Kalita Wave, la taille de la mouture des grains de café étant la seule variable d’ajustement.

En raison de sa polyvalence, l’Origami est un excellent choix si vous souhaitez varier votre style de brassage et expérimenter différents filtres sans avoir à changer constamment de machine.