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Comment devenir Barista – Retour d’expérience de Kevin

Disclaimer

Je tiens à préciser que cet article est avant tout un retour d’expériences et de ce fait n’engage personne. Effectivement, pour avoir échangé avec de nombreux autres baristas en France (et à l’étranger),  je me suis aperçu, au fil des discussions, que chacun avait sa propre histoire et son propre parcours. Il n’existe pas de chemin déjà tracé pour devenir barista mais plutôt un enchainement d’expériences, de rencontres et d’opportunités.

A savoir que si tu veux ouvrir ton coffee shop, j’ai réalisé un dossier complet ici

Sa rencontre avec le café

A la base, Kevin n’avait aucune prédisposition au métier. A vrai dire, il n’avait jamais entendu parlé de « barista ».

Sa connaissance du café s’arrêtait au café filtre du matin, ou encore l’espresso de comptoir servi en fin de repas pour faire couler un repas un peu trop copieux.

C’est en devenant Nomad Digital et en voyageant en Asie (Thaïlande & Vietnam) qu’il découvrit ses premiers « coffee shop ». A l’époque, il n’y allait pas pour le café mais plutôt pour y trouver un espace de travail. L’avantage de ces shops c’est qu’ils sont souvent calmes, qu’ils disposent de grandes tables avec un WiFi approximatif et une bonne clim.

L’occasion pour lui de découvrir ses premiers cafés glacés Vietnamiens (Ca Fé Sua Da) et de vouloir réessayer la recette de retour en France.

devenir barista

 

C’est de là où à commencé pour lui l’envie de ramener ses premiers paquets de cafés achetés à Saigon. Bon, avec du recul il se dit que le café était bien trop torréfié de qualité médiocre +++ .

Cela aura au moins eu l’avantage de lui mettre le pied à l’étrier….

Sa première formation barista…

La bascule de « j’aime le café » à « ça me tenterait bien de devenir barista » à commencer pour lui à émerger suite à une rencontre lors de l’évènement « Nomad Day » fin d’année 2016.

Où il a eu l’occasion d’échanger avec Jérémy, barista & l’un des fondateurs de l’espace de coworking Hubsy (Paris) avec qui le courant est passé immédiatement. Après quelques minutes à discuter voyage, il lui propose de passer le voir à son shop le lendemain.

Et c’est ainsi qu’un dimanche matin, en arrivant à Hubsy « Art et Métier », il eu un coup de foudre immédiat pour le lieu. L’odeur du café, le bruit du moulin et l’ambiance en général lui ont donner envie pour la première fois depuis longtemps de redevenir salarié.

Six mois plus tard (été 2017), Jérémy le recontacte pour lui proposer de « tester » sa formation Barista. Il accepte tout de suite la proposition et quelques temps plus tard le voilà derrière le comptoir pendant une formation intense de 3 jours en One to One avec Jérémy. Réglage du moulin, découverte de la machine (Marzocco linea), extraction d’un bon espresso, faire mousser son lait et premiers Latte Art…

L’excitation est telle qu’il se sent comme un gosse qu’on aurait emmené pour la première fois à Disney Land!

Formation barista

S’enchaine ensuite 2 jours de pratique en clientèle. Après ces 5 jours de formation barista intensive, il a la confirmation d’être dans son élément

Un doigt dans l’engrenage

A défaut d’avoir postulé dans un coffee shop pour poursuivre son apprentissage, il a décidé de développer sa culture café.

Voilà un détail des choses qu’il a entrepris à la suite de la formation:

  • atelier « cupping » & « extraction douce » chez Mokxa.
  • participation au championnat d’Aeropress 2018.
  • participation à divers cupping organisés notamment par le RBF.
  • fréquentation de nombreux coffee shop partout en France.
  • etc…

Et c’est après avoir interviewé Emmanuel Buschiazzo de l’High Five Coffee Scholl & La Claque qu’il décide de continuer sa formation Barista auprès de lui en juillet 2018.

Au programme 2 jours de formation il a eu l’occasion de:

  • démonter et comprendre de l’intérieur le moulin EK 43
  • soulever le capot de la Marzocco Linéa PB et de comprendre son fonctionnement
  • travailler sur ses techniques de Latte Art.

Encore une super expérience qui lui a permis de conforté dans son choix de consacrer du temps au café.

formation barista

Bien sûr, en plus il a investi dans du matériels :

N’ayant pas de machine à espresso equipé d’une buse vapeur à la maison, il a opter pour un système D pour ses Latte Art:

  • Une French Press et du lait chaud pour la mousse.

Formation barista

Le déclic

C’est en novembre 2018 qu’il décide (presque sur un coup de tête) de faire la tournée des coffee shop parisiens pour trouver un poste de Barista.

Armé d’une cinquantaine de CV et de la carte du Réseau des Baristas de France, il part à l’assaut des cafés de spécialisés parisiens.

Après 2 jours de dépôt de CV, une bonne vingtaine de kilomètres parcouru et pas moins de 30 Coffee Shop, c’est finalement Jeff du Fringes qui lui proposera un poste de quelques heures les weekends. Étant entrepreneur, c’est exactement ce qu’il cherchait pour pouvoir combiner les deux activités.

Deux semaines plus tard (décembre 2018), le voici derrière la machine pour son premier jour en situation réelle.

Des clients qui afflux, des gestes approximatifs, une carte à apprendre par coeur et un environnement à appréhender.

Il lui faudra un peu plus d’un mois pour se sentir vraiment à l’aise et pouvoir encaisser un rush sans broncher.

Cela n’a pas été de tout repos, il a parfois du faire face à des galères comme le jour où il a littéralement bloqué le EK 43 en plein rush de midi.

Il a du tout démonter, et tout re-paramétrer le moulin avec la simple aide d’une vidéo YouTube… les 40 minutes les plus longues de sa vie.

Des anecdotes comme celle-ci il en a des dizaines, et en rigole aujourd’hui. C’est toujours dans ces moments de « galère » où l’on apprend le plus !

Au delà de ses connaissances, ses compétences techniques se sont également notamment en Latte Art.

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Ci dessus l’évolution d’un Cygne en 1 mois

 

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Sa plus belle tulipe 🙂

Alors est-il nécessaire de passer par une formation barista?

Oui une formation pour apprendre les rudiments du métier est indispensable.

Néanmoins ce n’est clairement pas une finalité. Je dirais même plus que c’est un commencement, question de partir avec de bonnes bases.

Et puis, il y a une différence entre être dernière la machine avec son formateur et être tout seul derrière le comptoir en plein rush et des bons de commande qui s’entassent. Et ça, ce n’est clairement pas une formation qui va pouvoir te l’apprendre. Tu vas devoir l’apprendre sur le tas.

Une formation Barista est elle obligatoire avant de postuler dans un coffee shop? La réponse est NON.

Comme moi, beaucoup de Baristas qui ont appris sur le tas. Ils ont commencé entant que serveurs et ont grimpé l’échelle jusqu’à devenir barista avec le temps. Ce qui jouera c’est avant tout ton envie d’apprendre et ta motivation.

Clique ici pour lire mon retour d’expérience.

Pour résumer, voici ce que je te conseillerais pour devenir barista:

  • Être autodidacte
  • Se forger une culture café
  • Se former à la maison (s’équiper en matos d’extraction douce reste abordable)
  • Participer aux évènements (cupping, salon, atelier…)
  • Ne pas hésiter à démarcher les coffee (même sans avoir d’expérience)

Voilà, j’espère que ce retour d’expérience t’apportera toutes les informations nécessaires pour devenir barista.